Glosario Técnico Multimedia

Definición

En confitería se trata de una sustancia pastosa, elaborado con agua, azúcar, jugo de limón y clara de huevo. Se suele usar para recubrimiento de galletas y de pasteles. Para darle un aspecto más bonito y teñir de color la glasa se le suele añadir colorantes. En cocina, se trata de un fondo espeso resultado de reducir un caldo de carne o pescado y con consistencia de almíbar.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Restauración
• Información y comercialización turísticas
• +Técnicas de pastelería y panadería.